山の料理: 2010年7月アーカイブ

雨上がりの朝の気温でも１９℃と、随分夏の陽気に近づきつつあり
昼間は窓を開け放って、流れ込む風が気持ちよい季節となってきました。

銀山平周辺の共有地では、地権者による山菜の採取が行われていますが
宇津野地区での山フキの採取は７月１日が解禁と決められています。

これは昔から続く山菜取りの決まりごとの一つ、こうして大きくなる前に
フキを取らないよう規制をかけていたのですが、昔の人たちの自然との
付き合い方は理にかない感心させられますし、決まりごとを守る精神も
健在です。

朝からはまた雨になりそうなので、野外仕事に適した曇天の今日
夫と２人で、両親から教えられていた場所へふき採りに行ってきました。

一昨年辺りから、ようやく２人で藪こぎをしながら目的地へたどり着くように
なり、５０代半ばにしてようやく両親から引き継いだ山菜採りですが
山菜採取から調理までを通してする事で、採り頃の硬さなど理解でき
だんだん面白くなってきています。

最近は雨が多かったせいか、フキも一気に丈が伸び、瑞々しくやわらか
採取解禁と採り頃がみごと一致した感じです。

１年分の利用量といっても、冬季閉鎖ですのでたかが知れていますが
すぐに皮をむき濃い塩水で一番漬けをしておきます

一足先に採り貯めてあった一番漬けの蕨は、水も上がり本漬けへと移行します。
新しい桶に小分けし、上からたっぷりの塩を載せ完全な塩漬け状態になります。

ヤマウド、ワラビ、フキは塩漬け保存、フキノトウ、コゴメ、木の芽は冷凍と
今年も無事、自家山菜の採取保存が出来ましたので一安心です。

小さな宿ならではの手作り山菜料理ですが、他所から嫁いで３３年
義母に教えられながら何とか山菜料理をこなしてきましたが、最近は
好きでなかった山菜を、ようやく美味しいと感じられるようになって来ました。